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饮食卫生安全管理制度
发布者:凯茂餐饮   发布时间:2016/12/13 10:32:03
为了加强饮食安全卫生管理,确保顾客饮食安全。

  一、组织管理和教育

  l、组织管理。①组长组长,分管采购和食品安全,成员由管理员,保管员、,负责全面落实饮食卫生安全管理工作,严防食物中毒,确保就餐安全。

  二、执行标准

  l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人卫生

  食堂炊管人员要熟记卫生常识,注意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,认真做到:

  1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。

  2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,,室内不准随地吐痰。

  3.上岗前洗手,便后洗手。

  4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

  5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

  三、采购要求

  1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购,采购员不买腐烂变质的原料,采购酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

  2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。

  3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天采购、当天使用,其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。

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