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食堂承包管理情况
发布者:凯茂餐饮   发布时间:2019-3-26 15:09:23

厨房、餐具卫生管理:

厨房用具在使用前应清洗干净,按规定操作,摆放整齐。刀切板每次使用后应彻底清洗、竖立,保证面、边“三面”,炉子、配料台、锅头、丁台、蔬菜清洗场、洗碗池等使用后应及时清洗干净,并彻底清洗、保持干净整洁。冰箱应定期清运和清洗,以保证冰箱的投资效益和环境卫生清洁。清理卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇污染食品。

清洗、消毒和储存程序:

清洗:用流动的水冲洗餐具或器皿表面的粘性残留物;直接用洗涤剂刷洗残留的油渍或污垢。

刷子:用流动的水彻底清洗。

消毒:消毒柜内消毒。

保存:将消毒后的餐具存放在干净的餐具储藏柜中。餐前餐具应放在中央,保持清洁,用白布覆盖,不得直接放在桌上,以防蝇咬,餐具不经消毒不能回收利用。

购买食物保证新鲜卫生。蔬菜必须在购买当天采摘、清洗、切割和浸泡。严禁购买腐烂、发霉、病毒性食品。食物应生熟分开,肉应分开,以保证食物味道的纯净。剩余的食品必须保鲜、冷藏,严禁使用陈腐食品。

严格检查食品,防止食物中毒。

食堂员工管理

食堂工作人员必须有健康证明方可上岗。食堂工作人员必须严格遵守国家有关法律法规和工厂规章制度。食堂工作人员在工作时间必须穿公司制服,保持整洁,不穿拖鞋、短裤,保持自身形象。为了节约水电,食堂工作人员必须保持良好的服务态度和职业道德,团结互助。如果食堂员工违反上述规定,我们将给

 


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