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食堂怎么管理切配
发布者:凯茂餐饮   发布时间:2019/8/3 9:14:28

                                                            食堂承包 餐饮公司 饭堂托管



  切配人员对切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

  用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置。

  切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放摆放整齐。

  冰箱由专人管理,定期化霜,按物品标识的位置存放。

  切配人员穿戴整齐工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。

  切配操作产生的废弃物须及时清理,存放于带盖封闭垃圾桶。

  每天下班前5分钟进行五常检查,做到物品归类,卫生整洁。

  每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

 


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