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餐饮公司食堂6T管理
发布者:凯茂餐饮   发布时间:2017/8/8 9:12:36

餐饮业“六T实务”现场管理是上海饮食行业协会借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务,结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规而制订的餐饮业现场管理规范。

  通过“六T实务”现场管理的企业或单位食堂,最大化保障食品安全,厨房地面无油无水不沾鞋,食品分容器封装存放,厨房冰箱厨具生熟分开,无卫生死角,库存 不超过1.5-3天的量,标签清楚的物品30秒内就能找到,节水、节电、节气各细节落实到个人,改变了企事业食堂、餐厅“前场富丽堂皇,后场零乱肮脏”的 现状。

  “六T实务”即“六个天天要做到”:

  天天处理:整好必须品 清理非需品

  整理需循环 精简讲效能

  天天整合:物品需归类 存放有标识

  进出需顺序 整合要始终

  天天清扫:养成好习惯 搞好落手清

  人人有包干 卫生无死角

  天天规范:操作标准化 管理图示化

  应急预案化 奖惩透明化

  天天检查:岗前查仪表 班中有巡视

  岗后查现场 班后有点评

  天天改进:改进有举措 完善抓提高

  巩固前成果 确定新目标


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