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· 人才培训

   一般人认为一家餐饮企业是否成功,往往以能否提供美味的食品和较好的服务为标准,食品和服务当然重要,而美味食品和较好服务来源于餐饮从业人员的从业标准,所以,成功企业应以人为本,应重视员工的培养和成长,给予足够的成长空间。企业如果拥有一套现代的、全面的、科学的管理体系;忠诚且积极上进的员工,成功经营就并非难事。如何拥有属于自己的管理体系和富有创造性思维、充满进取心并活力充沛的员工随着企业管理艺术的升级,此问题也成为大部分投资人必须关注的问题。


    


 
员工培训是食堂承包过程中必不可少的课程,新进员工都必须经过培训,只有培训、考核合格的员工才能上岗。
    培训的对象有:办公室职员、食堂厨工、食堂厨师、食堂主管、经理人培训等。培训的方式有:自办培训、外请专业培训师培训、外派培训等方式。
1、培训/考核内容:
a、煤气炉、烤柜、搅面机、打蛋器、切肉机、瓜果机、洗米机、抽风系统的构造;
b、工作原理;
c、操作指引;
d、发生特殊意外情况应怎样处理;
e、如何判定设备出现故障及一般故障的排除办法;
f、工业安全基本知识;
g、公司各项管理规定,企业文化、工作(服务)态度、新员工注意事项、礼仪、lSO9001-2000\8s相关知识等;

2、所有培训均需建立配套的培训教材,同时记录实际培训情况,并对受训人进行书面及实际操作的考核,考核合格方能上岗。


3

、食品加工操作卫生要求

 

(1)

食品采购与运输卫生要求;

(2)

食品验收入库与储存卫生

要求;

(3)

食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)

食品加工工具、器

具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

 

4

、常见的食物污染及其预防控制知识。

 

5

、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:

3

、食品加工操作卫生要求

 

(1)

食品采购与运输卫生要求;

(2)

食品验收入库与储存卫生

要求;

(3)

食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)

食品加工工具、器

具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

 

4

、常见的食物污染及其预防控制知识。

 

5

、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:

3

、食品加工操作卫生要求

 

(1)

食品采购与运输卫生要求;

(2)

食品验收入库与储存卫生

要求;

(3)

食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)

食品加工工具、器

具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;
(2)食品验收入库与储存卫生要求;
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
(4)食品加工工具、器具几餐具洗刷与卫生要求。




   考核结果将作为员工绩效考核的一部分。由受训人上级主管及培训师定期跟踪、检讨培训效果。培训计划应说明培训师所应具备的资历。


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